Главная » Кулинария » Рецепты тушенки и консервов для автоклава для домашнего консервирования

Рецепты тушенки и консервов для автоклава для домашнего консервирования

Сумасшедший ритм жизни делает из нас плохих хозяек. Строить карьеру и при этом ежедневно готовить «первое, второе, третье и компот» получается с трудом. А мясо кушать надо.

Решение довольно простое: зачем каждый день готовить новую порцию мяса, если в погребке есть вкусная домашняя тушёнка? Иногда всё же стоит оторваться от плиты и посвятить немного времени себе.

Закрутите несколько баночек этого традиционного блюда – и через месяц-другой вы скажете себе «спасибо»!Готовить тушёнку лучше в автоклаве. Дальше – несколько лучших рецептов.

Свиная тушёнка

Понадобится:

Свинина – 450 грамм.
Перетёртый лук – 1 столовая ложка.
Соль – 1 чайная ложка.
Перец – несколько горошин по вкусу.
Лавровый лист – 1 штука.
Сало или смалец – 50 грамм (по желанию: если мясо не очень жирное).

Нарезаем мясо кусочками примерно по 50 грамм. Укладываем на дно банки лук, перец и лавровый лист. Для ярко выраженного аромата можно разломать лавровый лист на несколько кусочков.

Прежде чем добавить соль, разводим её в небольшом количестве воды. Кладём мясо, оставляя до верха 1-2 сантиметра.

Тушёнка из говядины

Потребуется:

Жирная говядина – 2 килограмма.
Морковь – 2 штуки.
Лук – 2 штуки.
Соль, перец – по вкусу.
Лавровый лист.

Мясо нарезаем кубиками по 3-4 см. Крупно режем морковь. Лук можно нарезать кольцами или перетереть. На дно кладём лавровый лист и перец.

Обратите внимание! Чтобы тушёнка получилась более ароматной, можно лавровый лист разломать, а горошины перца – раздавить ложкой или стеклянной бутылкой.

Помещаем в банку нарезанные овощи. Неплотно укладываем мясо – сверху должен остаться воздух. Можно закрывать!

Тушёнка из птицы

Рецепты приготовления утки и курицы не сильно отличаются. Поэтому не важно, что вы выберете. Главное – пожирнее.

Нам понадобится:

Мясо курицы или утки – 1 кг.
Соль – 2 столовые ложки.
Лавровый лист и другие специи – по вкусу.

Очищаем птицу от всего ненужного. Отделяем жир от мяса. Мясо нарезаем кусками по 5-6 сантиметров. Тщательно измельчаем жир.

Несколько штук лаврового листа разламываем на мелкие кусочки и смешиваем с остальными специями (по желанию). Смесью из пряностей и соли натираем мясо.

Важно! Не переусердствуйте с приправами – иначе они забьют вкус мяса.

Итальянские травы при желании можно вкусить с готовой пищей. Для этого необязательно их добавлять в тушёнку.

Раскладываем полученное по банкам. Чередуем мясо и жир. Сверху оставляем немного места. Закрываем и ставим в автоклав.

Печёночный паштет из свинины

Потребуется:

Печень – 1 кг.
Головизна – 1 кг.
Свиное мясо – 1 кг.
Яйца – 8 шт.
Сливочное масло – 300 г.
Соль – 30 г.

Мясо, печень и головизну перетираем в мясорубке с мелкой сеткой. Добавляем взбитые яйца, солим. Даём 8-10 часов настояться в холодильнике и раскладываем по чистым банкам.

Обратите внимание! Не добавляйте в паштет сало – в банке оно отслоится от общей массы.

Консервы нужно стерилизовать. Сделать это качественно и надёжно поможет автоклав. В нём можно готовить что угодно: кабачковую икру, фасоль с грибами, варенье, любимую с детства сгущёнку и многое другое. С ним закрутки простоят долго, и крышки не вздуются.

Как сделать автоклав своими руками в домашних условиях?

Никого не удивишь самодельным автоклавом. У старшего поколения в деревнях такой агрегат едва не популярнее самогонного аппарата.

В Сети есть множество схем и чертежей разных автоклавов. Если в доме есть мастер на все руки – склепать прибор не станет проблемой.

Нам понадобится:

Старый газовый баллон. Чем больше литров – тем лучше.
Стальные кольца толщиной от 1 см.
Болты.
Предохранительный клапан.
Вентиль – его можно открутить от старого водонагревателя.
Термометр с верхним пределом в 150 градусов.
Манометр до 0.4 МПа.
Резиновая прокладка.

Как смастерить автоклав?

Тщательно чистим и продуваем баллон. Остатков газа быть не должно, иначе при распиливании баллон взорвётся.
Отрезаем верхнюю часть. Из неё сделаем крышку. Сверлим отверстия для болтов – с ними автоклав будет закрываться прочно.
Крепим болты и фланцы. Для герметичного прилегания крышки к корпусу размещаем резиновую прокладку.
Монтируем термометр, манометр и вентиль.

Напоследок тестируем автоклав. Наливаем воду. С помощью насоса накачиваем воздух до давления в 0.375 МПа. Ждём 5 минут, если всё нормально и нет утечек автоклав получился надёжный.

Инструкция по применению автоклава

Чтобы пользоваться автоклавом, особых навыков не нужно. Весь процесс сводится к нагреву, стерилизации и охлаждению.

Нагрев	Стерилизация	Охлаждение
Ставим автоклав на огонь. Дожидаемся, когда температура на градуснике дойдёт до нужного показателя (например, для приготовления тушёнки нужно 120 градусов)	Уменьшаем огонь на плите. Теперь нужно не нагревать автоклав, а поддерживать температуру. Ставим консервы и держим, сколько нужно: от 20 минут до часа. Выключаем огонь	Когда крышки начнут щёлкать, докачиваем воздух. Из-за большой разницы давления внутри и снаружи банок они могут лопнуть. Постепенно снижаем давление. Это занимает несколько часов. Открываем крышку, аккуратно достаём банки и сливаем воду. Готово